Laadukkaat ja terveelliset elintarvikkeet

Tutkimuksissa selvitetään kala- ja riistaelintarvikkeiden laatua, terveellisyyttä ja turvallisuutta sekä näihin vaikuttavia tekijöitä. Lisäksi selvitetään mahdollisuuksia räätälöidä tuotteita haluttuun suuntaan muun muassa lisäämällä terveellisiä ja vähentämällä haitallisia ominaisuuksia.

Tuotantoteknologian vaikutus laatuun
Tavoite: Arvioida arvoketjun eri osien näkökulmasta tuotantoteknologian vaikutuksia laatuun ja kehittää menetelmiä parantaa laatua.

Kuva: Susanna Airaksinen

Laadun muutokset ja määrittely tuotantoketjussa

Tavoite: Selvittää tuotantoketjujen kriittiset pisteet ja määritellä laatu arvoketjun eri osissa.

Terveellisyys ja turvallisuus

Tavoite: Tuottaa tietoa kala- ja riistaelintarvikkeiden terveellisyydestä ja turvallisuudesta ja keinoista vaikuttaa niihin.

Käynnissä olevat hankkeet

Kalan laadun parantaminen
Kalaöljyn lisääminen siikarehuun ennen perkuuta
Kirjolohen räätälöinti jalostuksen ja kuluttajan tarpeita vastaavaksi
Siikatuotteiden räätälöinti

Päättyneet hankkeet

Kalojen jäähdyttämisen vaikutus teuraslaatuun
Kirjolohen kutukypsyyden säätö ruokakalatuotannossa
Muikun sähkötainnutus
Kalan tuotelaadun tutkimuksen kehittämishanke
Siian laatu kalan tarjontaketjussa

Tulostettava versio