Kalan kulutus kasvanut suurtalouksissa

- tuontikalan käyttö on kaksinkertaistunut kymmenessä vuodessa

Yhä useampi suurtalousannos tehdään kalasta. Kalan kulutus onkin noussut kymmenessä vuodessa 30 prosenttia. Kasvu perustuu ulkomailta tuotuun kalaan ja kalatuotteisiin, joiden käyttö on suurtalouksissa kaksinkertaistunut. Kotimaisten kalalajien kulutus on pysynyt ennallaan. Silakkaa tarjotaan suurtalouksissa - kouluissa, työpaikkaruokaloissa, sairaaloissa jne. - yhä vähemmän. Vastaavasti kirjolohen kulutus on kasvanut, ilmenee Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen tekemästä suurtalouksien kalankäytön selvityksestä.

Lisätietoja:
Tutkija Kaija Saarni, puh. 0205 751 683, 040 530 8102

Tutkimuspäällikkö Asmo Honkanen, puh. 0205 751 308, 040 529 3699

Suurtaloudet käyttivät yhteensä noin 14 miljoonaa kiloa kalaa vuonna 2005. Eniten ruokaa valmistettiin kirjolohesta, lohesta, seistä ja turskasta. Ulkomailta tuotua kalaa ja kalatuotteita käytettiin 7,9 miljoonaa kiloa, josta puolet pakastettuina fileinä tai puolivalmisteina. Kotimaisia kalalajeja käytettiin noin 6,1 miljoonaa kiloa, josta reilu kolmannes tuoreena fileenä. Rapuja suurtalouksissa tarjottiin noin 800 000 kappaletta.

Kalan hankintapäätökseen vaikuttavat toimitusvarmuus, kalalaji ja sopivien tuotteiden saatavuus, samat asiat kuin kymmenen vuotta sitten. Ravitsemusohjeiden ja –suositusten merkitys on jonkin verran kasvanut.

Suurtaloudet olivat lähes yksimielisiä kalan terveellisyydestä, ja varsin moni piti kalaa monipuolisena raaka-aineena. Suurtalouksien mielestä kalaruokien tarjontaa tulisi lisätä ja useimmissa suurtalouksissa uskottiin, että luomu- tai ekomerkittyjen kalatuotteiden kysyntä tulee kasvamaan.

Suurtalouksien kalankäytön tutkimus toteutettiin Maa- ja metsätalousministeriön menekinedistämisvaroista. Tiedot vuoden 2005 kalan- ja ravun käytöstä kerättiin puhelinhaastatteluilla. Tutkimukseen osallistui yli 1700 suurtalousedustajaa. Viimeksi suurtalouksien kalan käyttöä ja siihen liittyviä tekijöitä on selvitetty vuonna 1994.

Lisätietoja hankkeesta: http://www.rktl.fi/talous_yhteiskunta/elintarvikkeet/menekinedistaminen_suurtaloudet/

Julkaisu Suurtalouksien kalan ja ravun käyttö 2005, Kala- ja riistaraportteja nro 401 on luettavissa osoitteessa

http://www.rktl.fi/?view=publications&id=5624

Tulostettava versio