11.6.2007

Kalan ominaisuuksia kehitettävä koko tuotantoketjun yhteistyönä

Laadun tulee pysyä riittävällä tasolla, kun tuotannollisia ominaisuuksia kehitetään. Jos laatuominaisuudet huononevat paljon, kalaelintarviketuotannon kokonaishyöty laskee. Tämän vuoksi tehokkaan eläinjalostusohjelman tavoitteena tulisi olla koko tuotantoketjun eikä yksittäisen ketjun osan hyödyn optimoiminen.

Siika on Suomessa uusi kasvatuslaji, jonka ominaisuuksia voidaan vielä kehittää paljon eläinjalostuksen avulla. Riista- ja kalatalouden tutkimuslaitos tutki yhteistyössä Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ja kalaelinkeinon yritysten kanssa, mitä siian tuotanto- ja tuotelaatuominaisuuksia olisi taloudellisesti järkevintä kehittää.

Kalojen valintajalostuksen tavoitteena on yleisesti ollut kasvun, tuotesaantojen ja muiden tuotannollisten ominaisuuksien, kuten kuolleisuuden parantaminen. Näiden ominaisuuksien parantaminen nostaa erityisesti alkutuotannon kannattavuutta. Nyt valmistuneessa tutkimuksessa valintajalostuksen taloudellisia hyötyjä laskettiin läpi koko tuotantoketjun kasvattajalta vähittäiskauppaan asti. Tutkimuksessa arvioitiin myös kalateollisuudelle tärkeiden laadullisten ominaisuuksien taloudellista arvoa.

Siialle tärkeitä laatuominaisuuksia ovat muun muassa lihan rasvaisuus ja rakenne. Kasvatettu siika on esimerkiksi kalastettua siikaa rasvaisempaa ja sopii siten hyvin arvokkaan graavisiian tai kylmäsavustuksen raaka-aineeksi. Liian rasvainen kala taas helposti hajoaa fileoitaessa, jolloin se joutuu vähempiarvoisten tuotteiden raaka-aineeksi. Siika voi tulla liian rasvaiseksi, jos eläinjalostuksella edistetään esimerkiksi liikaa kalan kasvua.

Kasvatetulla siialla tuotanto-ominaisuuksien muutosten taloudellinen vaikutus arvoketjuun oli suurempi kuin laadullisten ominaisuuksien. Laatuominaisuudet kuitenkin laskevat arvoketjun taloudellista tulosta merkittävästi, jos ominaisuudet heikkenevät. Näin ollen tuotannollisten ominaisuuksien parantamiseen pitää jatkossakin keskittyä, kuitenkin niin, että siian nyt hyvänä pidetty laatu säilyy ennallaan.

Eläinjalostus on pitkäjänteistä kehitystyötä, jonka tulokset näkyvät ensi kerran vasta noin neljän vuoden päästä emokalojen valinnasta. Eläinjalostuksella kehitetään siten elintarvikkeen raaka-aineen ominaisuuksia tulevaisuuden markkinoille. Siikamarkkinat kehittyvät raaka-aineen tarjonnan kasvaessa ja tuotteen jalostusasteen noustessa. Tutkimuksen perusteella siian ominaisuuksia voidaan pitkäjänteisesti valita, koska ominaisuuksien arvojärjestys pysyi erilaisissa markkinatilanteissa lähes samanlaisena.

Tutkimus on osa siian valintajalostustutkimusta ja se on rahoitettu kalatalouden rakennerahastosta vuosille 2003-2008.

Siian ominaisuuksien taloudellinen arvo. Kankainen, M., Setälä, J. ja Kause, A. Riista- ja kalaraportteja nro. 414.

Tulostettava versio