Jo joka kolmas kaupasta ostettu siika kasvatettua

Siika on tärkeä laji niin alkutuottajille kuin kalanjalostajille. Siian kokonaistarjonta oli vuonna 2006 runsas 2,5 miljoonaa kiloa. Tästä määrästä lähes kolmannes on jo kasvatettua kalaa.

Lisätietoja:
Tutkija Jari Setälä, puhelin 0205 751682, 040 5308103

Siika on perinteisesti tullut markkinoille Pohjanlahden kalastajilta. Myös Kanadan siika on jo pitkään ollut tärkeä raaka-aine suomalaiselle kalansavustusteollisuudelle. Kotimaista siikaa ei ole aina riittänyt Etelä-Suomeen asti, minkä vuoksi tarjolla on pääasiassa ollut savustettua tuontisiikaa. Kasvatettu siika on kuitenkin laajentanut siian tarjontaa, minkä vuoksi kuluttajilla on entistä parempi mahdollisuus saada tuoretta siikaa. Kasvatus on myös tasannut kotimaisen siian tarjontaa, koska kasvattajat ovat sopeuttaneet omaa tarjontaansa kalastajien saaliisiin ja markkinoiden kysyntään.

Kasvatettu siika on monipuolistanut kaupan siikatuotteistoa. Pääosa kasvatetusta siiasta jalostetaan. Pitkälle jalostettujen tuotteiden tarjonta on kasvanut jopa ennakoitua nopeammin. Kasvatetusta siiasta tehdyistä jalosteista jo puolet on graavi- tai kylmäsavutuotteita. Rasvainen kasvatettu siika sopii myös lämminsavustukseen ja siitä voidaan tehdä huippulaatuisia erikoissavutuotteita. Edullinen Kanadan siika on kuitenkin säilyttänyt vankan asemansa savustusteollisuuden perusraaka-aineena. Pyydettyä pikkusiikaakin savustetaan edelleen syksyn saalishuippujen aikana.

Kasvatetulla siialla on ollut sekä myönteisiä että kielteisiä vaikutuksia ammattikalastajille. Kalastettujen isojen siikojen tuottajahintojen kausivaihtelu on vähentynyt, koska vastaavan kokoinen kasvatettu siika ylläpitää tuotteiden kysyntää. Kasvatetun siian lisääntynyt tarjonta on myös helpottanut kalastetun siian jalostusta ja markkinointia. Kalastetun pikkusiian kysyntä näyttäisi kuitenkin vähentyneen, mikä näkyy tuottajahintojen laskuna. Pienen siian käsittely on kallista, minkä vuoksi jalostajat käyttävät mieluummin isoa kalaa, jos sitä vain on saatavilla.

Lisätietoa kasvatetun siian tarjonnasta, jalostuksesta ja markkinoista löytyy riista- ja kalatalouden tutkimuslaitoksen julkaisuista:

Elinkeinon arvioita kasvatetun siian markkinoista. Jari Setälä, Minna Suvanto ja Kaija Saarni. Riista- ja kalatalous – Selvityksiä 5/2007.

Siian tarjonta ja jalostus Suomessa. Jari Setälä. Riista- ja kalatalous – Selvityksiä 9/2008.

Tulostettava versio